Maridaje vino y pescado

Como regla general, los vinos blancos maridan con la mayoría del pescado perohay algunas variedades que viene mejor con ciertos tipos de pescado. Aunque enalgunas ocasiones, también podemos maridar algunos vinos tintos o rosadosdependiendo del pescado que vayamos a comer.

Hay muchas variedades de vinos y pescados, así que para hacer esta entrada mássencilla vamos a hacer una clasificación en cuatro grupos principales diferenciándolospor su textura y sabor.

PESCADO MAGRO Y ESCAMOSO(LUBINA, LENGUADO, PERCA, RODABALLO, ETC.)

Son pescados blancos con un sabor suave y muy poca grasa por lo que maridan a laperfección con vinos blancos ligeros ya que equilibran y potencian el sabor suave ydelicado de este tipo de pescado.

Algunos vinos son: verdejo, albario, pinot grigio, chardonnay, sauvignon blanc o vinoverde.

PESCADOS SEMIGRASOS(MERLUZA, RAPE, TRUCHA, MERO, DORADA, BACALAO, ETC.)

Son pescados escamosos más gruesos que los magros; aunque en esta clasificacióntambién entran algunos pescados azules más suaves. El vino que mejor marida con estetipo de pescados es el blanco frutal y aromático de capa media o los envejecidos demenos de seis meses en barricas de roble. Sin embargo, con estos pescados tambiénpodemos optar por un vino tinto joven o vino rosado fresco y cítrico como el Pinot Noir.

Otros vinos que maridan con el pescado semigraso son: Chardonnay barrica, Verdejobarrica, Sauvignon Blanc barrica, semillon, Moscatel, Merlot, cabernet Sauvignon, o elPinot Noir.

PESCADO GRASO(SALMÓN, BONITO, PEZ ESPADA, ATÚN, ETC.)

Se trata de pescados azules con una textura más grasa. Al tener esta característica,el maridaje más adecuado es con vinos blancos melosos con mucho sabor y cuerpopasados por barrica de más de seis meses, o algunos vinos rosados muy frutales.

Maridan con: Chardonnay barrica, Sauvignon Blanca barrica, Tempranillo, Merlot, oGarnacha.

PESCADOS CON SABOR PRONUNCIADO(SARDINAS, ANCHOAS, ARENQUES Y CABALLAS.)

Son los pescados mas salados que podemos encontrar y tienen mucho sabor a mar. Estospescados cuentan con una variedad mayor para sus maridajes, los que mejor le viene sonlos vinos blancos con cuerpo o espumosos como cavas.

El maridaje más recomendado es: Chardonnay, Sauvignon blanc, Macebeo, Pinot Noir, oAlbariño.