Cómo descongelar pescados y mariscos

Aprender a descongelar el pescado correctamente no solo nos ayuda a que no pierdasabor ni jugosidad. Es también una forma de evitar que se contamine con las bacteriasque andan por la cocina.

Tienes que saber que hay diferentes maneras de descongelar el pescado de formasegura. Pero como regla general te diremos que debes descongelar el pescado queNUNCA debes descongelar el pescado a temperatura ambiente y sin que esté tapado. El pescado es muy perecedero ypuede ocurrir que se descomponga el exterior mientras que aún esté congelado elinterior.

METODO TRADICIONAL PARA DESCONGELAR PESCADO

Coloca el pescado en el envoltorio original dentro de la nevera, en la parte donde lleguemenos frío. Es mejor que lo hagas la noche anterior al día que vayas a cocinarlo porque elproceso es lento, pero el pescado se descongela gradualmente y los resultados son losmejores.

- A favor:de esta forma el pescado se descongela muy lentamente y no pierde jugosidad.

- En contra: es un método bastante lento, que puede durar muchas horas, dependiendo del tamaño del pescado.

MÉTODO RÁPIDO PARA DESCONGELAR PESCADO

Para casos en los que no tengas tanto tiempo, puedes utilizar el método del agua fría.Consiste en meter el pescado en una bolsa de plástico y séllala muy bien con una pinzade la ropa o haciendo un nudo fuerte. Sumerge la bolsa en agua fría (a la temperatura delgrifo) y dentro de una recipiente hondo o una cazuela. Si el pescado flota coloca un plato uotro peso encima para que se sumerja por completo.

También puedes poner el pescado debajo del agua de grifo fría para descongelarlo conrapidez. El agua debe correr de forma constante y sin demasiada potencia. El método esmuy eficaz con filetes o rodajas de pescado. Después debes secar muy bien el pescadopara que no absorba agua.

Es mejor que no utilices NUNCA AGUA CALIENTE para acelerar el proceso, porque elpescado puede descongelarse más por unos lados que por otros y perder su textura.

- A favor: es un método rápido y eficaz.

- En contra:al ser un método acelerado el pescado puede perder ligeramente su textura.

CÓMO DESCONGELAR PESCADO EN EL MICROONDAS

Descongelar el pescado en el microondas es rápido pero entraña alguna dificultad.En primer lugar, el pescado corre el riesgo de empezar a cocerse por algunas partes yquedar congelado por otras. Usa la opción "descongelar" y un tiempo variable según elpeso del pescado. Pero tenemos que ir mirando el pescado con frecuencia, irponiendo minuto a minuto, y retirar el pescado cuando todavía tenga algo de hielo porfuera pero ya resulte maleable al tacto. Después se terminará de descongelar fuera delmicroondas y tapado.

- A favor: es un método rápido, casi inmediato

- En contra:el pescado corre el riesgo de empezar a cocerse por algunas partes. Hay que vigilar casi a cada minuto.

CÓMO USAR EL PESCADO SIN DESCONGELAR

Para terminar, hay algunos métodos de cocción que te permiten cocinar el pescado sinnecesidad de descongelarlo previamente. Desde luego, y en este último caso, hablamossiempre de porciones pequeñas, no de pescados grandes o enteros.

- Si lo que tienes son rodajas o lomos de pescado, puedes cocinarlos al vaporen microondas o en una vaporera al fuego. Cuando lo pruebes, no notarás que el pescadoestaba congelado porque durante la cocción se va descongelando progresivamente confacilidad y con el ritmo justo para no perder jugosidad. Solo vale para piezas pequeñas.

- Puedes también cocinar el pescado congelado en papillote, envuelto en papel aluminio o papel de hornear, y cocido al horno o a la parrilla. Hay que salpimentar y poner algúnelemento aromatizante como rodajas de limón, cebolla o zanahoria picadas en juliana ounas hojas de laurel. También ponemos un hilo de aceite.

- También en caldos o sopas. Si estás preparando un caldo o cazuela marinera, puedesAprender a descongelar el pescado correctamente no solo nos ayuda a que no pierda sabor ni jugosidad. Es también una forma de evitar que se contamine con las bacteriasque andan por la cocina.

Tienes que saber que hay diferentes maneras de descongelar el pescado de formasegura. Pero como regla general te diremos que debes descongelar el pescado NUNCA temperatura ambiente y sin que esté tapado. El pescado es muy perecedero ypuede ocurrir que se descomponga el exterior mientras que aún esté congelado el interior.

METODO TRADICIONAL PARA DESCONGELAR PESCADO

Coloca el pescado en el envoltorio original dentro de la nevera, en la parte donde llegue menos frío. Es mejor que lo hagas la noche anterior al día que vayas a cocinarlo porque elproceso es lento, pero el pescado se descongela gradualmente y los resultados son losmejores.

- A favor: de esta forma el pescado se descongela muy lentamente y no pierde jugosidad.

- En contra: es un método bastante lento, que puede durar muchas horas, dependiendo del tamaño del pescado.

MÉTODO RÁPIDO PARA DESCONGELAR PESCADO

Para casos en los que no tengas tanto tiempo, puedes utilizar el método del agua fría.Consiste en meter el pescado en una bolsa de plástico y séllala muy bien con una pinza de la ropa o haciendo un nudo fuerte. Sumerge la bolsa en agua fría (a la temperatura delgrifo) y dentro de una recipiente hondo o una cazuela. Si el pescado flota coloca un plato uotro peso encima para que se sumerja por completo.

También puedes poner el pescado debajo del agua de grifo fría para descongelarlo conrapidez. El agua debe correr de forma constante y sin demasiada potencia. El método es muy eficaz con filetes o rodajas de pescado. Después debes secar muy bien el pescadopara que no absorba agua.

Es mejor que no utilices NUNCA AGUA CALIENTE para acelerar el proceso, porque el pescado puede descongelarse más por unos lados que por otros y perder su textura.

- A favor: es un método rápido y eficaz.

- En contra: al ser un método acelerado el pescado puede perder ligeramente su textura.

CÓMO DESCONGELAR PESCADO EN EL MICROONDAS

Descongelar el pescado en el microondas es rápido pero entraña alguna dificultad. En primer lugar, el pescado corre el riesgo de empezar a cocerse por algunas partes yquedar congelado por otras. Usa la opción "descongelar" y un tiempo variable según elpeso del pescado. Pero tenemos que ir mirando el pescado con frecuencia, ir poniendo minuto a minuto, y retirar el pescado cuando todavía tenga algo de hielo por fuera pero ya resulte maleable al tacto. Después se terminará de descongelar fuera del microondas y tapado.

- A favor: es un método rápido, casi inmediato

- En contra: el pescado corre el riesgo de empezar a cocerse por algunas partes. Hay que vigilar casi a cada minuto.

CÓMO USAR EL PESCADO SIN DESCONGELAR

Para terminar, hay algunos métodos de cocción que te permiten cocinar el pescado sin necesidad de descongelarlo previamente. Desde luego, y en este último caso, hablamos siempre de porciones pequeñas, no de pescados grandes o enteros.

- Si lo que tienes son rodajas o lomos de pescado, puedes cocinarlos al vaporen microondas o en una vaporera al fuego. Cuando lo pruebes, no notarás que el pescadoestaba congelado porque durante la cocción se va descongelando progresivamente con facilidad y con el ritmo justo para no perder jugosidad. Solo vale para piezas pequeñas.

- Puedes también cocinar el pescado congelado en papillote, envuelto en papel aluminio papel de hornear, y cocido al horno o a la parrilla. Hay que salpimentar y poner algún elemento aromatizante como rodajas de limón, cebolla o zanahoria picadas en juliana ounas hojas de laurel. También ponemos un hilo de aceite.

- También en caldos o sopas. Si estás preparando un caldo o cazuela marinera, puedes poner pequeñas piezas de pescado sin descongelar dentro del caldo caliente mientras lococinas.